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ミネラルウォーターについて |
| 現在、日本国内で500銘柄を越えるミネラルウォーターが流通しています。輸入物も含めて、産地、製造方法、成分がそれぞれ異なっています。飲み比べると、「こんなに違うものか」と驚くばかりです。もう、ご自分にあったミネラルウォーターの銘柄「マイウォーター」を選ぶ時代に突入しているのではないでしょうか。 |
安全な飲料水は安全な原水だけから生まれる |
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| 最近はミネラルウォーターの選び方やノウハウが書かれた書籍が多数発売されています。共通して書かれていることはミネラルの効用や、商品別の成分量などですが、しかし一番重要なのは、その水が本当に安全なのかということではないでしょうか? |
商品化されて市場に流通しているミネラルウォーターが実際にどのように製造されているのかについては製造元会社の社員しか知らないのが実情です。 つまり、消費者の立場から見れば、 その商品と製造会社を信用するほかはなく、高いお金を出して購入する側から検証することは不可能に近いものがあります。山奥の風光明媚な採水地で製造された製品も、市街地でくみ上げられた井戸水も「天然水」として普通に流通していて、「天然水はどの商品も似たようなものだ」という誤解が蔓延しているように思えてなりません。古来から多くの人々に尊ばれてきた名水と、日本中でどこでも採水できる井戸水が区分されることなく販売されている現状は本当に残念でなりません。 |
| 水道設備業を営む弊社が採水元の協力を得てミネラルウォーターの自社製品を発売することになったのも、このようなことが原因となっているのです。「製造者を疑いながらミネラルウォーターを購入するのならば、自分達で採水地環境から商品製造過程まで納得したものを商品化したほうが間違いない」という考え方です。これなら、弊社既存のお客様や自分達の家族にも安心して勧めることができると考えたのです。 商品詳細へ>> |
ミネラルウォーターの味について |
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| 水の味を左右するものは、水に含まれるミネラルの成分と量にあります。ミネラルにはカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、鉄、マンガンなどがありますが、一般にこれらのミネラル成分が多くなるほど苦味や渋みを増し、良く言うとキレのある、悪く言えば全般的に後味が残るような辛い水になります。ミネラル分が適量ですと、コクのある、まろやかで円満な味となります。(軟水) 大阪大学工学部の橋本奨教授によると、一般にカルシウムやカリウムは水の味をおいしくさせ、マグネシウムや硫酸イオンは水をまずくさせるそうです。 |
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ナトリウムやマグネシウムは明確に味覚に感じられますので、これらが突出して大量に含まれる水は口の中に後味を残してしまい、飲みづらい味になるようです。ミネラルの摂取を主目的としてマグネシウムの含有量の多い後味の苦い硬水を選ぶか、水の味を優先して軟水を選ぶかは明確にすべきことかもしれません。 |
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ミネラルウォーターの硬度 |
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| 水の硬度は水質を表すひとつの指標で、水に含まれるカルシウムとマグネシウムの総量をいいます。簡単な求め方は、1リットル中のカルシウムイオンとマグネシウムイオンの合計量をそれと同じ働きをする炭酸カルシウムの量に変換して求めます。硬度を求めたいミネラルウォーターの成分表示から、カルシウムとマグネシウムの1リットルあたりの量を下の計算式に当てはめて計算すると求められます。(最近は100mlの成分表記が一般的ですのでこの場合はそれぞれ10倍して計算式にあてはめます。 |
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硬度=(カルシウム×2.5)＋(マグネシウム×4.1) |
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| 一般的には硬度が100を超えると中硬水に分類されますが、理化学辞典では硬度0から177までを軟水としているようです。ＷＨＯ世界保健機関では60mg/lから中程度の軟水と定義しています。（表１） 1985年4月に厚生省が発表した「おいしい水の要件」の硬度によりますと、おいしい水の硬度は10mg/lから100mg/lとされており、硬度の低い軟水はくせがなく、硬度の高い硬水は人により好き嫌いが出やすいということです。 日本で製造販売されているほとんどのミネラルウォーターは軟水か中硬水で日本人の口にあったものになっています。
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ミネラルウォーターの利用法 |
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| 市販の天然水は硬度2のものから硬度1816(ドイツのエンジンガー)のものまであり、用途によって使い分けたほうが良いと思います。硬度の高い水はミネラル分が多い反面、料理などに使うとミネラル分が食材に対して化学的に直接作用してしまいます。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
用途別 ミネラルウォーターの利用法
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紅茶の場合、ダージリンなどの高品質葉の場合は硬度50までの軟水、アッサム、ケニア、アールグレイ、ラプサンス・チョンなどの個性の強いリーフは硬水が適しています。コーヒーの場合は硬水が苦味成分を抑制する性質があるので深煎りの一部の品種(フレンチロースト、イタリアンロースト)では硬水のほうがおいしかったという話もあります。 |
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「ミネラルは体にいいので赤ちゃんにも飲ませてあげたい」という話を聞いたことがありますが、赤ちゃんに硬度の高い水を与えると内臓の発達が未熟なため、下痢を起こしてしまいます。マグネシウムは軽い下剤として作用してしまうからです。ミネラルは食品からも摂取していますから、硬度の高い水を乳幼児に無理に飲ませる必要はありません。特に新生児のミルクを高い硬度の硬水で調合すると、粉ミルクメーカーが調整した数値を大幅に上回るミネラルイオンが体内に取り込まれてしまい危険です。さらに、重要なことですが、国産品と違い、輸入物のミネラルウォーターのほとんどは、一切除菌されておらず、製品に微量の生菌が含まれている場合もあることも知っておくべきでしょう。 |
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理想的な採水方法と製造方法 |
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ナチュラルミネラルウォーターの理想的な採水方法は自然噴出している水を空気に触れさせず直接採水することです。自然噴出とは高い山脈からの浸透水の圧力が地下水にかかっていて、その圧力で水が湧出している状態のことです。地下の内部からの強い圧力がかかっていると、万一、地表から有害物が流入する状況になったとしても有害物の混入を防ぐことができます。自噴していない地下水を人為的に井戸を掘って汲み上げる方法もありますが、適量の採水であればともかく、この方式で大量に汲み出すと、水位が低下して周辺地域の汚染物質の影響を受ける可能性は否定できません。 |
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ヨーロッパのナチュラルミネラルウォーターに対する考え方は非常に厳格で、採水地環境の管理と保全状況、原水の状態のままで製品化されているか（人為的な加工がされていないか）について問われます。つまり、原水を加工したり、熱処理を加えたりしたものはナチュラルミネラルウォーターとしては失格で、「ナチュラルミネラルウォーター」の名称の使用は許されていません。つまり、ヨーロッパでは、生のまま、なんらの処理もせず飲める水だけが「ナチュラルミネラルウォーター」であるという考え方をしています。  一方、日本の場合は食品衛生の観点から除菌処理を義務付けてきたことが輸入障壁となり、ヨーロッパ諸国からの圧力で無除菌・無殺菌ミネラルウォーターの法的整備を急ぐこととなりました。その結果、一定の条件下で無除菌・無殺菌のミネラルウォーターの輸入を認めることとなりました。現在では輸入ミネラルウォーターのうち、特定の採水条件で一定の水質のものは無除菌・無殺菌でも販売を認め、国産品に対しては「ナチュラルミネラルウォーター」の名称の使用の条件として、除菌方法が沈殿、ろ過、加熱処理のもので、水質検査に合格したものを認めるという製造基準になっています。「ナチュラル」の語句を使用せず、単に「ミネラルウォーター」として製造する場合は複数の異なった水源が認められる（原水の混合）ほか、オゾン処理や紫外線殺菌などの処理方法が認められており、「ボトルドウォーター」として製造する場合は飲用可能であれば原水が井戸水や水道水であっても製造が認められています。(スーパーの大型機械で小売されている水や、ＲＯ水として宅配されている水がこの類です)弊社の大峯山神泉洞の水はナチュラルミネラルウォーターに区分され、非加熱製造の上、全商品が大峯山の現地工場で製造されています。
ミネラルウォーターの製造処理の方法の一つに加熱処理がありますが、加熱処理をした水は悪く言えば「湯冷まし」のようなもので、原水の持つ天然成分を変化させると同時に、適度に含まれているとおいしいとされる炭酸ガスも抜けてしまい、処理コストは安いですが、原水の風味が台無しになってしまいます。一度加熱してしまうと決して再び元の風味には戻りません。 濾過による処理方式は加熱処理に比べて製造コストがかかりますが風味をほとんど損なわず除菌できる処理方法で、現在、おいしいと評されるミネラルウォーターの多くは非加熱処理、濾過による処理方式が一般的です。弊社の「大峯山 神泉洞の水」も非熱処理で細菌レベル以下に対応する0.1ミクロンのミクロフィルターで原水を処理しています。商品詳細へ>> |
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